1. Strimla fänkålen tunt och stek ett par minuter i olivoljan i en stor panna. Skiva vitlöken och tillsätt till pannan tillsammans med 2 msk smör och saffran. Låt fräsa 2 minuter, höj värmen och häll på vinet. Låt puttra på låg värme 5 minuter.

2. Koka pastan al dente i saltat vatten. Häll av men sparat 2 dl pastavatten.

3. Blanda ner pastan i såsen tillsammans med resten av smöret, parmesanen och pastavattnet. Smaka av med salt och peppar.

4. Skär laxen i bitar och hacka pistagenötterna.

5. Toppa pastan med lax, persilja och pistage.